Көмірсулардың құрылымы, қасиеттері және қолданылуы. Химия, 11 сынып, презентация.

Сабақтың тақырыбы: глюкоза мен крахмалдың құрылысы мен қасиеттерін салыстыру

Сабақтың мақсаты:

Салыстыру

Құрылысы

Қасиеті

қолданысы

Крахмал мен целюлозаның белгілері

Крахмал және целюлоза

Химиялық формула

(С6Н10О5)n

Азық-түліктегі крахмалдың кездесуі

86%

86%

24%

75%

72%

Целюлозаның табиғатта таралуы

Волокна хлопка, льна, конопли – почти чистая целлюлоза

Древесина содержит 50% целлюлозы

Лен

Конопля

Солома содержит 30% целлюлозы

Крахмалдың құрылысы(С6Н10О5)n

Крахмалдың молекуласыά-глюкозадан құралған

Целюлозаның құрылысы(C6H10O5)n

(n = 400 000 дейн 2 млн.)

Целюлозаның құрылысы  β-глюкозадан құралған 

ФОРМЫ МОЛЕКУЛЫ КРАХМАЛА

Амилоза (10-20%) имеет линейную структуру

Амилопектин (80-90%) образует разветвленную структуру

ФОРМЫ МОЛЕКУЛЫ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ

Целлюлоза имеет линейную структуру

Химические свойства крахмала

Крахмал легко подвергается гидролизу:

Ступенчатый ферментативный гидролиз крахмала.

Крахмал → декстрины → мальтоза → глюкоза

Н2SО4

Н2О

Н2О

Н2О

(С6Н10О5)n

+ nH2O

→ nC6H12O6

Гидролиз крахмала

Химические свойства целлюлозы

Целлюлоза (клетчатка) в отличии от крахмала гидролизуется с трудом

На гидролизных заводах отходы древесины (щепки, опилки) перерабатывают в глюкозу и далее в спирт

Н2SО4

(С6Н10О5)n

+ nH2O

→ nC6H12O6

(С6Н10О5)n

→ С6Н12О6

→ С2Н5ОН

Гидролиз целлюлозы

ОБРАЗОВАНИЕ СЛОЖНЫХ ЭФИРОВ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ

Тринитроцеллюлоза –

взрывчатое вещество пироксилин

целлюлоза

целлюлоза

Триацетат целлюлозы

Тринитроцеллюлоза (пироксилин) используется как взрывчатое вещество и для производства бездымного пороха.

Динитроцеллюлоза (коллоксилин) применяется для получения коллодия (для создания шрамов и рубцов)

Искусственные волокна

ФОТОСИНТЕЗ

6СО2 + 6Н2О С6Н12О6 + 6О2

свет

Применение крахмала

Применение целлюлозы

Закрепление знаний

1. Выбери правильные утверждения:

1. К дисахаридам относятся крахмал и целлюлозу.

2. Крахмал и целлюлоза имеют одинаковую молекулярную формулу.

3. Целлюлоза имеет разветвленное строение молекулы.

4. Крахмал в горячей воде набухает.

5. Целлюлоза растворяется в органических растворителях.

6. Реакция гидролиза характерна только для крахмала.

7. При гидролизе целлюлозы образуются молекулы глюкозы.

8. Качественной реакцией на определение крахмал в природных объектах является реактив йод

9. Целлюлоза используется для получения искусственного шелка.

Запишите домашнее задание

§13.8.

Домашнее исследование.

Ферментативный гидролиз крахмала.

В слюне человека находится пищеварительный фермент амилаза. Под действием амилазы (птиалина) происходит гидролиз крахмала.

Разжуйте хорошо (не менее 10 мин.) маленький кусочек черного хлеба.

Меняются ли вкусовые ощущения?

Чем это можно объяснить?

Поместите его в фарфоровую чашку. Внесите в неё каплю раствора йода.

Что наблюдаете? Какой можно сделать вывод?

Расскажите о результатах своих опытов.

Всем спасибо!

Определение крахмала в продуктах питания