Крахмалға сапалық реакциялар. Дисахаридтер мен полисахаридтердің гидролизі реакциялары. Химия, 11 сынып, презентация.

Ой қозғау

(І) Целлюлозадан кейінгі табиғатта ең көп таралған көмірсу. Ол өсімдіктерде көп болады. Мысалы, картоп түйінінде 20%, бидай дәнінде 70%, күріш дәнінде 80% болады. Аса маңызды тағамдық зат. БҰЛ - ...... .

Сабақ тақырыбы:

Крахмалға сапалық реакция.

Дисахаридтер мен полисахаридтердің гидролизі реакциялары.

Сабақ мақсаты:

- крахмалға сапалық реакцияны жасау;

- сахароза, крахмал және целлюлоза гидролизінің реакция өнімдерін атау;

(W) фронталды сауалдар:

1. Крахмал туралы тағы не білеміз?

Крахмалға сапалық реакцияны қалай жүргізуге болады?

Лабораториялық жұмыс

Бағалау критерийлері:

- қауіпсіздік ережелерін сақтай отырып тәжірибе жүргізу;

- крахмалға сапалық реакцияны білу;

- қорытынды жасау.

Дескриптор:

- крахмал клейстерін /желімін/ алады;

-.йод қоса отырып, не байқағанын жазып алады;

- сынауықты қыздырып, әрі қарай бақылау жүргізеді.

– картопқа йод тамызып, тәжірибе жүргізеді;

–қорытынды жасайды.

Крахмалға сапалық реакция

https://www.youtube.com/watch?v=44lcqT6hod4

Крахмалға тән сапалық реакция оның йодпен көк түс түзуі.

Қыдырғанда көк түс жойылады, ал суытқанда қайтадан пайда болады. крахмал йодпен әрекеттесіп кешенді қосылыс түзеді.

Йодпен әркеттесіп, түзілетін боялған қосылыс – АМИЛОЗА деп аталады.

Амилоза молекуласы йод молекуласын спираль түрінде қоршайды, сонда әр йод молекуласы 6 глюкоза қалдығымен қоршалады. Қыздырған кезде мұндай кешен өзгеріске түсетіндіктен көк түс жойылады.

Activity 1. МӘТІНмен жұмыс

1 –топ: сахароза

2 –топ: крахмал

3 –топ: целлюлоза гидролизінің реакция теңдеулерін жазып, реакция өнімдерін атаңыз.

Бағалау критерийлері:

- сахароза, крахмал және целлюлоза гидролизінің реакция теңдеулерін жазу;

-гидролиз өнімдерін атау;

-тақтаға презентациялау;

-бірін-бірі бағалау.

Дескриптор:

- әр топ сахароза, крахмал және целлюлоза гидролизінің реакция теңдеулерін жазады;

- түзілген өнімдерді атайды.

Крахмал гидролизі

http://orgchem.ru/chem6/vid/krahm.htm

Крахмал гидролизі

Cахарозаның қышқылдық гидролизі

https://www.youtube.com/watch?v=HSSEZtclJLk

Сахароза гидролизі

Целлюлозаның қышқылдық гидролизі

https://www.youtube.com/watch?v=R6NYeZmQhZw

Целлюлоза гидролизі

Activity 2

Төмендегі өзгерістерді жүзеге асыруға болатын реакция теңдеулерін құрыңдар:

Дескриптор:

- реакция теңдеулерін құрады;

- теңестіреді.

Бекіту сұрақтары:

Крахмал гидролизінің аралық және соңғы өнімдерін атаңыз.

Целлюлозаның толық гидролизінің жиынтық теңдеуін бейнелеңіздер.

Сахароза гидролизі нәтижесінде қандай өнімдер түзіледі?

Крахмал  – табиғи полимер, ол қандай екі полисахаридтен тұрады?

Сабақ мақсаты:

- крахмалға сапалық реакцияны жасау;

- сахароза, крахмал және целлюлоза гидролизінің реакция өнімдерін атау;

Рефлексия

Екі жұлдыз бір тілек

Үй тапсырмасы

Крахмал қолданылуына монокластер құрыңыз, крахмалдың биологиялық рөлін түсіндіріңіздер.