Зертханалық жұмыс: "Әртүрлі қоректік ортада қышқыл сүт өнімдерінің микрофлорасын зерттеу". Биология, 11 сынып, дидактикалық материал.

Қауіпсіздік және еңбек гигиенасы нұсқаулығының стандарттарын оқып, кейбір фотосуреттерді қоса алғанда, микробтармен жұмыс істеу қауіпсіздігі туралы келесі жазбаларды мұқият оқып шығыңыз. Арнайы осы зертхана үшін:

1. Үрлемелі шкафқа арналған қолғап: ыстық сұйықтықпен жұмыс істегенде, күйіктен (жарақаттан / күйіктен...) аулақ болу үшін үрлемелі шкафқа арналған қолғап киіңіз.

2. Lactobacillus Delbrueckii мәдениеті: мектептерде тек патогенді емес дақылдар қолданылуы тиіс, сондықтан біз Lactobacillus delbrueckii пайдаланамыз; йогурт жасау үшін пробиотиктер ретінде белгілі бактериялар.

3. Стерилизациялау: стерилдеу жабдығы мен ортасы микроорганизмдерді тасымалдау және өсіру үшін пайдаланылуы тиіс.

4. Асептикалық техника. Асептикалық техника микроорганизмдер бір контейнерден екінші контейнерге тасымалданатын кез келген уақытта сақталуы тиіс.

5. Барлық дақылдарды ықтимал патогенді ретінде қарастырған жөн, себебі дақылдар ластануы мүмкін және ауру тудыратын түрлерде мутациялар пайда болуы мүмкін.

6. Асептикалық әдістерде дақылдарды қоршаған ортадан микроорганизмдермен ластау немесе өңделетін микроорганизмдермен қоршаған ортаны ластау мүмкіндігі ескерілуге тиіс.

Se асептикалық әдістер.

Кез келген асептикалық техника үшін ұстануға қажет кейбір жалпы ережелер бар.

1. Жабық бөлме: ағынын азайту және ауа бұзуы мүмкін кенеттен қозғалысты болдырмау үшін терезелер мен есіктерді жабыңыз.

2. Этанолдың көмегімен дезинфекциялау. Зарарсыздандырылған бет арқылы тасымалданыңыз. Этанолмен дезинфекциялау оның тез әсер етуінен ұсынылады.

3. Жұмыс алдында дайын болыңыз: барлық құрылғылар мен материалдар дайын және жақын болған кезде ғана жұмысты бастаңыз.

4. Жылдам және ұқыпты жұмыс істеңіз: барлық операцияларды мүмкіндігінше тезірек, бірақ асығыссыз орындаңыз.

5. Контейнерлер ашық болған кезде уақытты азайтыңыз. Ыдыстар (контейнерлер, түтіктер, құмыралар, ...) ең аз ықтимал уақыт ішінде ашық болуы тиіс. Ыдыстар ашық болғанша, барлық жұмыстар Бунзен жанарғыларының жанарғыларына жақын орындалуы тиіс, онда ауа ағындары жоғары қарай бағытталуы тиіс.

6. Шыны түтікті немесе мойнын ашқанда дереу жалынмен жылытылуы тиіс (төменде қараңыз), бұл ретте ыдыс кез келген ауа қозғалысы ыдыстан сыртқа шығатындай көлденең жағдайға мүмкіндігінше жақын болуы тиіс.

7. Петри шыныаяқпен манипуляция кезінде стерильді ішкі беттердің ауамен ластануына әсерін шектеңіз.

8. стерильді жабдықтар (ыдыс, пробиркалар, ілмектер ...), басқа стерильді емес беттермен жанаспауы немесе жанаспауы тиіс,

9. Микроорганизмдердің әсеріне ұшырайтын барлық заттар әрбір осындай әсерге дейін және одан кейін стерилденуі тиіс. (мысалы, жанып тұрған сым ілмекте).

Тақырыбы: "әртүрлі қоректік орталарда қышқыл сүт өнімдерінің микрофлорасын зерттеу"»

Қазіргі уақытта өнеркәсіптік ауқымда көп компонентті симбиотикалық микрофлорадан тұратын бір ғана қышқыл сүт өнімі өндіріледі - бұл айран.

Кефир дәндері ашытқылардың, Сүтқышқылды және сіркеқышқылды бактериялардың тұрақты симбиозының мысалы болып табылады. Айран микрофлорасы сүт қышқылды микроорганизмдердің 46-ға дейінгі штаммдарын және ашытқылардың 23-ке дейінгі штаммдарын қамтиды.

Кефирде мезофильді сүт қышқылды стрептокококтар - сүт және кілегей, термофильді сүт қышқылды бациллалар және хош иістендіретін стрептокококтар бар.

Айран ашытқылары арасында лактозаға, ашытқыға қарағанда ферментациялайтын лактозаның топтарынан көп және спирт мөлшері мен ашытқының антибиотикалық белсенділігі көп жағдайда соңғысына байланысты болады. Кефирдегі түрлі топтағы ашытқылардың арақатынасы өсіру шарттарына, шикізат сапасына және жыл уақытына байланысты.

Сірке қышқылы бактериялары сүт қышқылымен симбиозда кефирде болады. Олар сүт қышқылын энергия көзі ретінде пайдаланады және сол арқылы ұйытқының қышқылдығын төмендетеді және амин қышқылдары мен витаминдердің қатарын, оның ішінде B12 витаминінің көп мөлшерін синтездейді, бұл сүт қышқылын өндіру үшін қолайлы жағдай жасайды. Сірке қышқылды бактериялардың тым қарқынды дамуы ашытқылардың көбеюін тежейді және дәмі, иісі мен консистенциясы дамуының ақауларының пайда болуына әкеледі, сондықтан олардың айран ашытқыларында болуын қатаң бақылау қажет.

Гетерозиматикалық ферментацияның қышқыл сүт өнімдерінің арасында қымыз, құрунга, айран және мацони кеңінен танымал. Бұл өнімдерді өнеркәсіптік масштабтарда дайындау күрделілігі көп компонентті микрофлорада.

Жұмыс мақсаты: микроағзалардың көп компонентті симбиозы бар қышқыл сүт өнімдерінің микрофлорасының құрамын зерттеу.

Гипотеза:

Қажетті материалдар, реагенттер және жабдықтар:

1. Айран 4 түрлі өндірушілердің үлгісі 100 мл.

2. 40% концентрациядағы кон ерітіндісі

3. 50 мл пробиркаларға 4 дана.

4. Фарфор ыдыстар 4 дана.

5. Қағаз сүзгілері 4 дана

6. Құйғыш 4 дана.

7. Тамшуырлар градуированные 1-2 мл - 40 дана.

8. Стерильді физиологиялық ерітінді (0,85% NaCl) - 300 мл (пробиркаларға 10 мл-ден құяды).

9. РН = дейін қышқылданған стерилденген сүт 4,0-4,5 - 8 шыны түтікше 10 мл-ден.

10. NaOH 0,1 н концентрациясы ерітіндісі

11,1% фенолфталеин ерітіндісі

12. Алкогольді сусындар

13. Алкоголь 74%

14. 30 ° С кезіндегі Термостат

15. Картоп-лактозды орта

16. Картоп-қант ортасы

17. Сәрсенбі КМАФанМ

18. Стерильді Петри тостағандары 24 дана.

19. Су моншасы

1-міндет. Әртүрлі өндірушілерден алынған кефирде зат алмасудың негізгі өнімдерін анықтау: органикалық қышқылдардың санын (титрленетін қышқылдықты) және көмірқышқыл газының құрамын.

Әдіснама: кефирдегі көмірқышқыл газының мөлшері 1-қосымшаға рецептура бойынша анықталуы тиіс. Қышқылдығы ГОСТ 3624-92 бойынша анықталады (сүт және сүт өнімдері. Қышқылдықты анықтаудың титриметриялық әдістері). Нәтижелер 1-кестеде көрсетілуі тиіс. Тест соңында тиісті қорытынды жасаңыз.

1 - кесте-айранның сапалық көрсеткіштері

(Бұдан әрі міндеттер ұсынылған өнімдердің бір үлгісімен орындалады).

2-міндет. Кефирдегі мезофильді микроорганизмдердің санын анықтау.

Методология: мезофильді микрофлораның сандық есебін ГОСТ 9225-84 бойынша жүргізеді (сүт және сүт өнімдері. Микробиологиялық талдау әдістері) QMAFAnM ортасында 300 ° С температурада 72 сағат бойы. Себу ерітіндісі 10-8 КОЕ / мл.

3-міндет. Лактозаны ашытпайтын ашытқы мөлшерін анықтау.

Әдіснама: лактозаны ашытпайтын ашытқыларды сандық анықтауға арналған ортаны (алдын ала зертханалық жұмыстардың алдында) картоп сорпасы, агар және сахарозаны пайдалана отырып дайындайды. Ортаның белсенді қышқылдығы 3,5 бірл.

Егіс материалын 10-7 дейін өсіріп, 300 ° С кезінде 3 күн бойы өсіреді.

4-міндет. Лактозамен уландыратын ашытқы мөлшерін анықтау.

Әдіснама: лактозаны ашытқыны сандық анықтау үшін ортаны картоп сорпасын, агар мен лактозаны пайдалана отырып дайындайды. Белсенді қышқылдығы 3, 5 бірлік.

Егіс материалын 10-7 дейін өсіріп, 300 ° С кезінде 3 күн бойы өсіреді.

5 тапсырма. Кефирде сірке қышқылды бактериялардың сандық есебін жүргізу.

Методология: сірке қышқылды микроорганизмдерді сандық есепке алуды РН = 4,0 - 4,5 дейін қышқылданған майсыз стерилденген сүтке жүргізеді. Егістерді 10-5 КОЕ / мл дейін сұйылтады және 300 ° С кезінде 5 күн бойы инкубациялайды. Коагулирленген сүті бар пробиркаларды зерттейді және ұйыған бетінде қызғылт сары бояуды белгілейді. Ең аз сұйылту сірке қышқылы бактерияларының санын анықтайды.

Тест аяқталғаннан кейін айран үлгілерінің сапасы туралы қорытынды жасаңыз, нәтижелері 2-кестеге енгізілуі тиіс:

2 - кесте-айран микрофлорасының сапалық және сандық құрамы

Бақылау сұрақтары:

1. Айран саңырауқұлақтарының микрофлорасы дегеніміз не?

2. Айран ашытқысында қандай ашытқы топтары бар?

3. Айран симбиозында сірке қышқылы бактерияларының рөлі қандай?

1-қосымша

Қышқыл сүт өнімдерінде көмірқышқыл газының болуын анықтау әдістемесі. 20 мл жақсы араластырылған ашытқыны пробиркаға құйып, оның деңгейін белгілейді және суық суы бар су моншасына салады. Ваннадағы судың температурасы 900 ° С дейін көтеріледі және ваннадан пробиркаларды алмай ұйытқының көтерілу деңгейі байқалады. Егер стартерде CO2 болса, ұйынды кеуекті болады және сарысудың үстінен 0,6 - 3 см және одан жоғары көтеріледі. Бұл ашытқыда хош иісті стрептокококтардың немесе ашытқылардың болуын көрсетеді.