Бактерияларды пайдалану. Табиғаттағы және адам өміріндегі бактериялардың маңызы. Зертханалық жұмыс «Өндірісте йогурт және ірімшік жасауды зерттеу». Биология, 7 сынып, презентация.

Орал қаласы, 2017

Бактерияларды пайдалану. Табиғаттағы және адам өміріндегі бактериялардың маңызы

Зертханалық жұмыс «Өндірісте йогурт және ірімшік жасауды зерттеу»

Сабақ мақсаты:

Бактериялардың зиянды және пайдалы түрлерін біледі, ажырата алады.

Ірімшік және йогурт өндірісін зерттейді

Йогурт пен ірімшік және сүт өнеркәсібінде бактериялардың маңызын біледі

Жасау технологиясымен танысады

Күтілетін нәтиже

Пайдалы бактериялар туралы біледі;

Олардың маңыздылығын түсіндіре алады;

Йогурт пен ірімшік дайындау әдісін біледі,

Ірімшік және йогурт өндірісі мен технологиясын зерттей алады

Оқушылар йогурт және ірімшік дайындау үдерісін өз сөздерімен сипаттай алады

Ынтымақтастыру атмосферасын құру

Сүт өнімдерін алуда бактериялардың рөлі қандай?

Сүтқышқылды бактериялар туралы не білеміз?

Сүт қышқылды бактериялар.

Бұл топқа 25-тен астам бактерий түрлері кіреді.

Олар көбінесе таяқша тәріздес болып келеді, кейбір жағдайда шар тәріздес.

Олардың өлшемдері қоршаған орталарына байланысты өзгеріп отырады. (0,7-8,0 мкм). Өсімдік жапырақшаларында, жемістерінде, сүтті өнімдерде кездеседі. Ал адам денесінде ауыз қуысынан бастап тік ішекке дейінгі бүкіл асқазан-ішек жолдарында бар. Қалыпты мөлшерде олар мүлдем қауіпті емес. Олар біздің ішекке түскен басқа патогендік микробтардан қорғайды.

Өндірістегі қолданыс

Сүт қышқылы бактерияларының практикалық маңызы зор.

Сүтқышқылды бактерияларды нан өндірісінде, сүт тағамдары, тамақтарды консервілеу (жеміс, көкөністерді ашыту), квас дайындау, мал азығын сүрлеуде қолданады.

Асқазан-ішек ауруларының профилактикасында, авитаминоз және жануарлардың алиментарлық анемиясында қолданатын препараттар құрамында сүт қышқылды бактериялар болады.

Мақсаты: Ірімшік пен йогуртты дайындау және ондағы бактериялардың рөлін зерттеу

(J)(f) Зертханалық жұмыс «Өндірісте йогурт және ірімшік жасауды зерттеу»

Топтық жұмыс дискрипторлары:

ірімшік және йогурт дайындау әдісін біледі

ірімшік және йогурт дайындаудағы бактерия маңызын түсіндіреді

Оқушы іс-әрекеті: Оқушылар үш топта жұмыс жасайды.

Ірімшік және йогурт туралы мәтінді оқиды

Топтарда йогуртты өз беттерінше дайындау үшін оқушылар сүтті ысытып, оған белсенді йогурт қосады

Оны ұзақ уақытқа қалдырып, одан йогурт алады

3. Муслинді пакетке байлап сұйықтықтың барлығы шығып біткенше сығыңыз

5.Қатты ірімшікті муслиннен алыңыз

6. Еріту үшін ірімшікті массаны қыздырыңыз Температура 90°C аспайтындығына көз жеткізіңіз (Қажет болған жағдайда ірімшікке ерекше иіс беруге көмектесетін дәмдеуіштер немесе басқа ингредиент қосыңыз).

7. Ірімшікті тығыздау үшін арнайы формаларға салыңыз

Жұмыс барысы:

1. 200 см3 сүтті таза зертханалық стаканда 90°C температурадан аспайтында температурада ұқыпты қайнатыңыз

2. Сүтті 35°C дейін суытыңыз, сосын 4 шай қасық белсенді йогурт қосыңыз

3. Ыдыстың бетін жауып, жылы жерге 24 сағатқа қойыңыз

4. Ірімшікті алу үшін йогуртты муслинмен жабылған микрофильтрге құйыңыз. 24 сағатқа қалдырыңыз

1. Қыздыру (Пастерлеу/ Пастеризация 90ºС)

2. Суыту (35ºС)

3. Белсенді йогрут қосу (посев)

4. Термостат (3-5 сағат)

5. Дайын йогурт

6. Қыздыру

7. Нәруыз құрылымың өзгеруі

8. Тұндыру (проценивание)

9. Ірімшіктің пайда болуы

Йогурт және ірімшік дайындаудың барлық кезеңдері:

Видео

Үй жағдайында йогурт дайындау

https://www.youtube.com/watch?v=0EgX10W52fs

мультиваркамен дайындау

https://www.youtube.com/watch?v=Bksoto0TM4o

Видео

https://probakterii.ru/prokaryotes/vital-functions/kislomolochnye-bakterii.html

Сүтқышқылды бактериялар

https://www.youtube.com/watch?v=QwBKKbcAQxo

Совет.фильм

https://www.youtube.com/watch?v=qGdbXMIVkcU

Мақалалар

http://vkuskakdoma.ru/questions-menu/yogurt-faq.html

http://vkuskakdoma.ru/cooktechnology/homeyogurtcooking.html

Үйге тапсырма: Йогурт пен ірімшік өндірісін зерттеу тақырыбын оқу. Үйде йогурт жасау.

Рефлексия: Кері байланыс - «3-2-1»

Оқушылар бүгінгі тақырыптан түсінген үш

деректі, қызықты болған екі деректі,

көкейіндегі қалған бір сұрақты

айтады.